鲜切柠檬壳聚糖复合保鲜涂膜配方优化

摘要：

为探究出一种能够有效延长柠檬鲜切后货架期的方法,以壳聚糖为基质复配氯化钙、丁香精油、肉桂精油和蔗糖脂肪酸酯,进行四因素三水平的响应面试验,确定抗褐变复合涂膜保鲜液的最佳配方.以褐变度、色差AE’为响应值建立模型,得出回归方程.结果 表明,丁香精油和蔗糖脂肪酸酯存在明显的交互作用,对褐变度和色差△E'影响均显著.复合涂膜液最佳配方为壳聚糖1.23％、氯化钙0.30％、丁香精油0.10％和蔗糖脂肪酸酯0.10％(所提添加均为质量分数),该配方与模型预测的褐变度、色差△E’相对标准偏差为3.3％、7.4％,优化结果较好.该结论为壳聚糖复合涂膜的应用提供了方向,为今后鲜切柠檬片保鲜提供理论参考.

关键词：壳聚糖、复合涂膜、保鲜、柠檬

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资助基金：教育部春晖计划项目Z2017063;四川省科技计划项目2016FZ0019,2018NZ0090,2019NZZJ0028;四川省教育厅高校科研创新团队建设项目15TD0017;成都市技术创新研发项目2018-YF05-00213-SN;粮油工程与食品安全实验室省高校重点实验室SZjj2016-024

在线出版日期：2019-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：166-172