基于模糊数学感官评价法和混料设计优化紫薯莜麦酒配方

摘要：

为提高紫薯莜麦酒的品质,研究了4种原料不同配比对紫薯莜麦酒感官指标的影响.运用模糊数学原理,实现了紫薯莜麦酒感官评价从抽象化到量化的转变.以量化后的模糊数学感官评价总分为指标,通过D-optimal混料试验设计,获得最优紫薯莜麦酒原料配方.优化得到紫薯莜麦酒原料配方为:紫薯32.8％、莜麦32.6％、玉米9.6％和糯米25％.采用高效液相色谱法进行氨基酸分析,结果表明,经最优配方酿造的紫薯莜麦酒氨基酸含量更高,口感更佳.研究结果可为进一步扩大生产提供参考依据.

关键词：紫薯莜麦酒、模糊数学综合感官评价、混料设计、高效液相色谱、氨基酸

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资助基金：河北省科技攻关项目17397112D

在线出版日期：2019-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：158-165