南美白对虾防黑变保鲜技术研究进展

摘要：

在分析了南美白对虾黑变原因的基础上,对物理保鲜(低温、气调、超高压和臭氧处理)与化学保鲜(化学保鲜剂和生物保鲜剂)等技术进行综述.单一保鲜技术存在其各自优缺点,复合保鲜剂和复合保鲜技术的应用能发挥其综合作用,增强防黑变与保鲜效果.开发新型保鲜方式与天然生物保鲜剂是南美白对虾防黑变保鲜的发展趋势,多种技术优化组合能相对延长南美白对虾货架期.

关键词：南美白对虾、防黑变、保鲜、多酚氧化酶、研究进展

所属期刊栏目：45

资助基金：农业部海水鱼产业体系CARS-47;2016年上海市科技兴农重点攻关项目沪农科攻字2016第1-1号;上海市科委平台能力建设项目16DZ2280300;上海市科委公共服务平台建设项目17DZ2293400

在线出版日期：2019-09-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：294-300