牛至精油-壳聚糖复合涂膜协同茶多酚对海鲈鱼品质影响

摘要：

为延长海鲈鱼货架期,采用不同方式(处理组A:牛至精油-壳聚糖+流化冰+-3℃贮藏和处理组B:牛至精油-壳聚糖协同茶多酚+流化冰+-3℃贮藏)贮藏海鲈鱼,并设立对照组(流化冰+-3℃贮藏),探讨生物保鲜因子协同处理对海鲈鱼品质的影响.结果 表明,与对照组相比,处理组A、处理组B可有效延缓海鲈鱼pH、挥发性盐基氮、菌落总数、K值、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substance,TBARS)上升,同时可显著抑制肌原纤维蛋白溶出量、Ca2+-ATPase、总巯基下降(P＜0.05);在贮藏末期(第12天),处理组B挥发性盐基氮、菌落总数、K值分别为14.21 mg/100 g、3.22 (lg CFU/g)、18.04％,就考察上述3个指标而言,处理组B较对照组可延长约6d货架期;8个指标可简化为1个主成分,其方差贡献率为93.809％,该试验为海鲈鱼低温保鲜提供数据参考.

关键词：海鲈鱼、牛至精油-壳聚糖、茶多酚、品质、主成分分析

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资助基金：福建省高等学校服务产业特色专业食品科学与工程SJZY-2016-03;泉州市高等学校中青年学科专业带头人培养计划泉教高20181号;江西省现代农业产业体系

在线出版日期：2019-09-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：121-126