10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019733
我国不同品种黄牛肉质研究概述
我国黄牛品种较多,了解其牛肉本质特性对于优质黄牛资源的开发利用具有重要意义.该文就我国不同品种肉用黄牛及其杂交牛的肉品品质进行了总结,包括其肉色和嫩度等食用品质及蛋白质、脂肪、氨基酸、脂肪酸、矿物质与维生素等营养品质.我国黄牛(尤其是杂交肉牛品种)食用品质较好,具有高蛋白低脂肪、富含矿物质、氨基酸评价优良等特征,但是不同品种之间的脂肪酸的含量及组分等信息匮乏,亟需开展大量的系统性研究工作填补这一空白.
黄牛、食用品质、营养品质
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国家肉牛牦牛产业技术体系CARS-037;山东省重点研发项目2017GGX80101
2019-08-15(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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