不同培养模式下桑黄挥发性风味物质的检测和分析

摘要：

探究不同培养方式下桑黄发酵液和菌丝中挥发性成分.使用Carboxen/PDMS纤维固相微萃取/气-质联用仪选择最佳的萃取条件,并分析桑黄发酵液、桑黄液态发酵菌丝、桑黄固态发酵菌丝中挥发性风味物质的主要组成成分.在最佳萃取条件下发酵清液、液态发酵菌丝体、固态发酵菌丝体中分别检出20、25、29种挥发性成分,其中发酵液中主要为酯类41.43％、醇类34.06％、芳香烃类6.58％、生物碱类4.02％、醌类1.51％、烷烃类1.40％、酮类1.31％、酸类0.51％;液态发酵菌丝中烷烃类36.95％、醇类22.24％、烯烃类16.5％、酯类6.3％、生物碱类5.84％、酸类3.05％、醛类1.2％、酚类1.29％、芳香烃类0.63％、酮类0.52％;固态发酵菌丝中风味物质主要为烷烃类51.19％、醛类9.33％、酯类8.96％、醇类8.91％类、酮类3.55％、芳香烃类2.44％、酸类2.12％.该试验结果为桑黄资源的利用和挥发性风味物质的开发和应用提供了新的途径和理论指导.

关键词：桑黄、风味物质、固态发酵、液态发酵、顶空固相微萃取

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资助基金：扬州市科技计划项目YZ2016095

在线出版日期：2019-08-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：221-228