白玉菇远红外干燥工艺优化及其对品质的影响

摘要：

为提高白玉菇干制品质量,对白玉菇进行远红外干燥试验,通过单因素试验分析远红外温度、切片厚度和装载量对白玉菇干燥特性和干制品质量的影响,并进一步正交设计优化干燥参数.结果表明,单因素试验中远红外温度在50～70℃、切片厚度在2～6 mm、装载量在10～15 g/dm2白玉菇干基含水率、水分比、干燥速率较为适合.优化后各因素对干燥品质综合影响程度分别为:切片厚度>远红外温度>装载量,最佳干燥参数为:远红外温度60℃,切片厚度4 mm,装载量15.00 g/dm2,此条件下白玉菇干制品亮度L值为37.81,VC含量为14.52 mg/100 g,复水比为3.12,感官评分为91,质量较优.该研究结果为远红外干燥白玉菇产业化生产提供参考.

关键词：白玉菇、远红外干燥、干燥特性、品质

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资助基金：广西自然科学基金青年科学基金项目2017JJB 130027;广西高校中青年教师基础能力提升项目KY2016LX 341,2017KY0740;百色学院校级科学研究项目2014KB10

在线出版日期：2019-08-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：150-157