综合评价比较菜心及其近缘亚种蔬菜氨基酸营养价值

摘要：

综合评价比较菜心与近缘亚种蔬菜氨基酸营养价值.根据食品氨基酸含量测定方法,氨基酸比值系数法、主成分分析等方法,综合评价比较氨基酸品质.菜心及近缘亚种蔬菜氨基酸种类丰富,富含7种必需氨基酸,其中谷氨酸含量最高,丙氨酸、天冬氨酸等次之,半胱氨酸含量最低.但菜心氨基酸总量低于近缘亚种蔬菜.其中,四九-19菜心必需氨基酸营养价值最高;增城迟菜心酸鲜风味氨基酸含量仅次于京春娃娃菜、新红杂60菜薹,但必需氨基酸模式更符合人体需求.建立了氨基酸综合评价模型,得出菜心氨基酸综合品质居中,杂1613油菜薹、农普奶白菜最佳.四九-19、增城迟菜心必需氨基酸营养价值较高,具较大加工及推广潜力,以期为菜心加工及品种推广提供一定理论参考.

关键词：菜心、近缘亚种、氨基酸、主成分分析、综合评价及比较

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资助基金：广州市支农资金穗财编[ 2019 ] 102 号;广东省科技计划2017LM4177;广州市科技计划201804010094

在线出版日期：2019-08-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：102-107