杀灭芽孢杆菌的方法及机理的研究综述

摘要：

芽孢杆菌在不利条件下产生内生芽孢,芽孢壁厚且对外界环境有较强抵抗力,常规杀菌方法不易将其杀灭.芽孢在食品中萌发形成营养细胞,严重降低食品安全性,威胁消费者健康.文章从芽孢杆菌在食品中产生的危害出发,对热杀菌、高压杀菌、气体杀菌、化学杀菌以及促萌发杀菌等方法进行分析,比较其杀灭芽孢杆菌的效果以及优缺点.并对其杀菌机理进行探讨,指出膜受体、离子通道、核蛋白以及酶类对芽孢杆菌的影响.以期为芽孢杆菌的研究和控制提供理论参考和技术支撑.

关键词：芽孢杆菌、杀菌方法、杀菌机理

所属期刊栏目：45

资助基金：吉林省科技厅项目20160519013JH;吉林省科技厅项目20170312022ZX

在线出版日期：2019-08-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：257-261