超高压技术在果蔬汁杀菌中的应用

摘要：

文章首先从超高压技术的发展历史、处理机制以及设备应用现状进行介绍,在此基础上阐述了超高压杀菌对果蔬汁品质(理化性质、生物活性、感官品质等)影响的研究进展,进而展望了其未来的发展趋势.大量研究表明,基于果蔬汁中不同微生物种类的差异,超高压联合轻度热处理能有效提高灭活效果,达到热杀菌处理的安全水平;此外,超高压处理能最大限度保留维生素C、花色苷和酚类物质等营养物质及香气物质;同时提升综合感官品质.因此,超高压具备较大的技术优势,有希望替代热杀菌以应用于果蔬汁的工业化生产.

关键词：果蔬汁、超高压、杀菌、钝酶、技术联用

所属期刊栏目：45

资助基金：国家现代农业柑橘产业技术体系CARS-26-06B

在线出版日期：2019-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：257-264