10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019943
超高压技术在果蔬汁杀菌中的应用
文章首先从超高压技术的发展历史、处理机制以及设备应用现状进行介绍,在此基础上阐述了超高压杀菌对果蔬汁品质(理化性质、生物活性、感官品质等)影响的研究进展,进而展望了其未来的发展趋势.大量研究表明,基于果蔬汁中不同微生物种类的差异,超高压联合轻度热处理能有效提高灭活效果,达到热杀菌处理的安全水平;此外,超高压处理能最大限度保留维生素C、花色苷和酚类物质等营养物质及香气物质;同时提升综合感官品质.因此,超高压具备较大的技术优势,有希望替代热杀菌以应用于果蔬汁的工业化生产.
果蔬汁、超高压、杀菌、钝酶、技术联用
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国家现代农业柑橘产业技术体系CARS-26-06B
2019-07-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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