中华鳖裙边胶原蛋白的提取、鉴定及其理化性质

摘要：

为增加中华鳖产品附加值,开发新型胶原蛋白资源,该研究以中华鳖裙边为原料,采用不同提取方式,分别提取酸溶性胶原蛋白(acid-soluble collagen,ASC)和胃蛋白酶可溶性胶原蛋白(pepsin-soluble collagen,PSC),并对2种胶原蛋白结构和理化性质进行分析.利用扫描电子显微镜(scanning electron microscope,SEM)、圆二色光谱(circular dichroism specturm,CD)对胶原蛋白的结构进行分析,采用SDS-PAGE凝胶电泳、肽指纹质谱(matrix-assisted laser desorption ionization-time of flight,MALDI-TOF)和氨基酸分析仪对ASC和PSC进行蛋白质和氨基酸比较分析,利用差示量热扫描(differential calorimetry scanning,DSC)对胶原蛋白进行热稳定性分析.结果 表明,ASC和PSC的得率分别为26.79％和37.50％;PSC与ASC相比存在更完整的三级螺旋结构;ASC和PSC均为Ⅰ型胶原蛋白,且具有较高的亚氨基酸和精氨酸含量;ASC和PSC的热变性温度分别为38.39和38.11℃,高于常见的猪皮和鱼皮胶原蛋白,具有较好的热稳定性.该研究为深入研究和开发中华鳖的裙边资源提供了理论依据.

关键词：中华鳖、裙边、胶原蛋白、肽指纹质谱、圆二色光谱、热稳定性

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资助基金：国家食品科学与工程一流学科建设项目JUFSTR20180204

在线出版日期：2019-07-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：176-182