不同冻藏温度对去青皮鲜核桃采后生理及贮藏品质的影响

摘要：

以‘清香’核桃为试材,研究不同冻藏温度(0～-2℃、-2～-4℃、-5～-7℃、-10～-12℃)对去青皮鲜核桃冻藏期间感官、营养及油脂等品质变化的影响.结果 表明,0～-2℃和-2～-4℃条件下去青皮核桃于贮藏中期种壳发黏并长霉,失去商品性;-5 ～-7℃和-10～-12℃条件下均无上述现象,可冷冻贮藏周年,核桃均仍具鲜味,贮藏8个月,核桃含水量、可溶性蛋白质和脂肪含量较高,不饱和脂肪酸含量上升,油脂酸价、过氧化值和皂化值较低,碘值较高,能够较好地保持核桃的营养及油脂品质;但-5～-7℃条件下,核桃种皮褐变指数较低,核仁的风味明显优于-10～-12℃,综合贮藏成本考虑,冷冻温度以-5～-7℃为宜.

关键词：核桃、冻藏、采后生理、品质

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资助基金：陇原青年创新创业人才团队项目“鲜核桃周年保鲜贮运中试研究”;甘肃省现代水果产业体系GARS-SG-1;甘肃省农业科学院农业科技创新专项2016GAAS51;甘肃省基础研究创新群体计划1506RJIA116

在线出版日期：2019-06-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：161-167