食品中萜类化合物来源及功能研究进展

摘要：

食品中萜类化合物来源广泛,部分萜类化合物具有芳香气味,赋予食品独特感官品质,同时,萜类化合物在抗氧化、抑菌、增强人体免疫力和防癌抗癌方面具备明显功效,因此受到国内外学者的广泛关注.该文对萜类化合物在食品中的不同来源、含量进行总结,综述食品中萜类化合物的功能研究现状,以期为萜类化合物在食品工业和人体的高效利用提供依据和参考.

关键词：食品、萜类化合物、来源、功能

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资助基金：重庆市留创计划创新项目ex2018094;重庆市社会事业与民生保障科技创新专项cstc2017 shms-xdny80049;国家重点研发计划2018YFD0502404;重庆第二师范学院重庆市功能性食品协同创新中心建设项目

在线出版日期：2019-05-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：267-272