10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019661
多组学技术联用在传统发酵乳品风味代谢调控中的应用研究进展
传统发酵乳制品具有独特的风味品质、营养价值和丰富的菌种资源.由于发酵微生物的区系复杂多样,传统发酵乳制品的风味品质形成机理不清,质量安全无法保证,阻碍了传统发酵乳制品的规模化生产.基于高通量组学技术的发展,多组学技术联用为分析传统发酵乳品的风味形成条件与菌种代谢通路提供了有利手段.该文综述了国内外多组学技术联用在传统发酵乳品的风味代谢调控中的研究应用并对此展望,为传统发酵乳品的品质调控和生产研发提供新思路.
传统发酵乳品、多组学技术联用、特征风味成分、代谢通路、功能基因
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国家重点研发计划项目2018YFD0502404
2019-05-31(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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