常见乳酸菌降解亚硝酸盐机理探讨

摘要：

该实验对Lactobacillus plantarum、Lactobacillus brevis、Lactobacillus rhamnosus的产酸特性、NO2-降解能力、16S rDNA序列及其亚硝酸盐还原酶(nitrite reductase,NiR)蛋白序列进行了研究与分析.结果表明,Lactobacillusbrevis降解NO2-能力最强,可能是该菌有nir基因,在NO2-的诱导下产生NiR;该菌产酸量较低,较少的H+和NiR降解NO2-生成的氨类物质,使发酵环境一直处于NiR最适作用pH值(5.0～6.0),从而使NO2-大量被NiR分解.Lactobacillus plantarum与Lactobacillus brevis亲缘关系较近,当环境pH值＞4.5时,它主要在NiR作用下分解NO2-;但Lactobacillus plantarum产酸能力较强,能快速使环境pH值＜4.0,从而迅速进入NO2-被H+降解阶段.Lactobacillus rhamnosus与Lactobacillus brevis和Lactobacillus plantarum亲缘关系较远,没有找到nir基因,但Lactobacillus rhamnosus产酸能力较强,其降解NO2-机理可能主要是酸降解.

关键词：亚硝酸盐降解、Lactobacillus plantarum、Lactobacillus brevis、Lactobacillus rhamnosus

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资助基金：国家高技术研究发展计划“863计划”项目2018YFC0311100;周家高技术研究发展计划“863计划”项目2014AA093512

在线出版日期：2019-05-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：50-56