柠檬皮渣干燥工艺探讨

摘要：

以新鲜柠檬皮渣为原料,采用热风恒温、热风梯度干燥、真空干燥、冷冻干燥、微波干燥、微波-热风联合干燥及冷冻-热风联合干燥等不同方式对柠檬皮渣进行干燥处理,制备提取果胶用的柠檬干渣.研究不同干燥方式对柠檬皮渣感官评分、能耗、果胶得率等指标的影响,并对各指标采用变异系数法加权评分,总分最高的为最佳干燥方法.结果 表明,不同干燥方式对各指标影响显著(P＜0.05),加权评分最高的是热风梯度干燥,即采用两段式干燥,70℃下干燥至含水量(40±2)％后,在50℃下干燥至含水量8％～10％,所得干渣感官评分82分、复水比为4.18、单位能耗为29.00 kJ/g、果胶得率12.66％、果胶黏度3.44 MPa·s以及酯化度56.89％.采用热风梯度干燥操作简单、能耗低,是一种值得深入研究的干燥方式.

关键词：柠檬皮渣、干燥方式、果胶

所属期刊栏目：45

在线出版日期：2019-07-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：242-249