七种坚果仁中多酚、三萜含量及其抗氧化活性比较

摘要：

坚果因富含抗氧化等活性成分已成为备受推崇的休闲食品.该研究将核桃、巴旦木、银杏果、花生、葵花籽、野生和种植香榧仁进行对比,评价7种坚果仁的活性成分含量及其抗氧化能力差异.结果表明,不同坚果的主要活性成分和抗氧化能力存在显著差异(P＜0.05).葵花籽仁和核桃仁中分别具有最高的总黄酮(35.16 mgQuE/g DM)和总酚含量(9.69 mg GAE/g DM)(槲皮素,quercetin equivalent,QuE;干原料,dry material,DM;没食子酸,gallic acid equivalent,GAE),(齐墩果酸,oleanolic acid equivalent,OAE),其次为种植香榧仁;种植香榧仁具有最高的总三萜含量(4.37 mg OAE/g DM),其次为核桃仁.抗氧化实验表明,种植香榧仁提取物具有最高的DPPH·和ABTS+·清除能力,其IC50值分别为0.08 mg E./mL和0.07 mg E./mL(提取物,extract.E.),但核桃仁提取物的Fe3还原能力最高,其槲皮素当量还原能力为115.25 mg QuE/g E.,种植香榧仁的还原能力次之.以上结果表明,种植香榧仁具有较高的活性成分含量和抗氧化活性,是优于巴旦木、银杏果、花生和葵花籽仁的天然抗氧化剂资源.

关键词：坚果、多酚类化合物、三萜、抗氧化活性

所属期刊栏目：45

资助基金：现代农业产业技术体系建设专项资金CARS-45;江西省优势科技创新团队20171BCB24004

在线出版日期：2019-05-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：219-224