不同采收期鲜食玉米氨基酸变化分析

摘要：

对在乳熟期至蜡熟期3次采收的甜玉米(S1-3)、糯玉米(W1-3)和常规玉米(C1-3)氨基酸含量变化进行了比较,并采用化学评分值对营养进行了分析.结果表明,3种玉米在各采收期含量最高的氨基酸均为谷氨酸,其次为丙氨酸、亮氨酸、和天冬氨酸.9个样品17种氨基酸的相关性分析结果显示,除半胱氨酸外,其他氨基酸之间均表现为正相关关系.通过主成分分析提取了2个主成分,分别解释总变量的83.2％与13.2％.在主成分得分二维图上,糯玉米在主成分1方向介于甜玉米和普通玉米之间,在主成分2方向则按采收期顺序排列S3＞S2＞S1,W3＞ W2＞ W1,C3＞ C2＞ C1.结合各氨基酸在2个主成分上的载荷分析,主成分1提取的信息主要反映品种间氨基酸含量S＞W＞C的差别;主成分2则显示了3种玉米随采收期延迟氨基酸变化的共同点,主要表现为半胱氨酸含量的上升与丙氨酸含量的下降.另外,样品间化学评分差值最大的为含硫氨基酸,C3为最高值,S1为最低值.分析结果为鲜食玉米风味和营养评价及利用提供借鉴.

关键词：鲜食玉米、采收期、氨基酸、相关性分析、化学评分

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资助基金：江苏省农业科技自主创新资金项目CX172013

在线出版日期：2019-05-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：209-214