香芋猪肉膨化食品的双螺杆挤压工艺研究

摘要：

以鲜猪肉、香芋粉和大米粉为原料,利用双螺杆挤压膨化技术研制一款成味型香芋猪肉膨化食品.试验选取机筒温度(X1)、螺杆转速(X2)、物料湿度(X3)作为主要工艺参数,以断裂力、糊化度、膨化度、水分含量、感官评价作为评价指标,通过正交试验进行优化.结果表明,优化后工艺条件为机筒温度150℃,螺杆转速45 Hz,物料湿度15％,挤压膨化效果最佳.

关键词：香芋、膨化食品、工艺参数

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资助基金：广西特聘专家专项经费厅发[2016]21号;广西区国家级大学生创新创业项目201611838001;广西特色果蔬深加工与保鲜技术研究项目YS201601

在线出版日期：2019-05-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：193-196