鲜食玉米常温保鲜工艺研究

摘要：

以不同质量浓度的白砂糖、食盐、食醋为原料配制保鲜液,对鲜食玉米进行常温保鲜研究.通过单因素实验分别确定白砂糖、食盐、食醋的最佳浓度,利用正交实验确定复合保鲜液的最佳浓度配比,并对鲜食玉米进行保鲜.分析贮藏过程中,感官品质、失重率、弹性及气味的变化.结果表明,复合保鲜液质量浓度配比为白砂糖3 g/L、食盐10 g/L、食醋5 g/L时,贮藏30 d,鲜食玉米气味变化较小,籽粒饱满度较好,保鲜效果显著.

关键词：鲜食玉米、保鲜液、常温保鲜

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资助基金：国家863计划基金资助项目2012AA0992301;上海市科委工程中心建设基金资助11DZ2280300;上海高校一流学科基金资助项目A2-2019-14-0003

在线出版日期：2019-05-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：159-164