南极磷虾蛋白粉的制备工艺

摘要：

以南极磷虾为原料,研究其酶解及喷雾干燥工艺,以及南极磷虾蛋白粉的营养成分指标.研究结果表明,采用木瓜蛋白酶酶解南极磷虾的最佳工艺参数:每100 g南极磷虾肉糜中木瓜蛋白酶酶用量3 000 U/g蛋白、料液比为1∶2(g∶ mL)、温度55℃、pH 6.5、时间2h;南极磷虾酶解液最佳喷雾干燥条件:进料量250 g/L、进风温度180℃、进料温度30℃、进料速度12 mL/min;南极磷虾蛋白粉为白色粉状,吸湿性较强.南极磷虾蛋白粉脂肪含量较低且具有丰富的矿物元素,关于南极磷虾及其高附加值产品的研究具有很强的开发前景.

关键词：南极磷虾、蛋白粉、制备、喷雾干燥

所属期刊栏目：45

资助基金：泰山产业人才工程;国家自然科学基金31471609;浙江省自然科学基金LY17C200011

在线出版日期：2019-05-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：133-138