10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017545
冲击波在肉类嫩化中的应用研究进展
肉的嫩化是肉品加工业面临的难题之一,并且随着社会的发展,传统的嫩化技术已经越来越不能满足当今消费者的需求.而冲击波作为一种低成本、高效的新型嫩化技术,在肉制品加工过程中具有巨大的应用潜力.文章概述了冲击波的嫩化机理、设备发展和应用现状,分析了影响爆炸冲击波和电生冲击波嫩化效果的因素,并预测冲击波在肉制品中的发展方向.
嫩化、冲击波、作用机制、应用
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重庆市草食牲畜产业技术体系Y201706;重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目cstc2014pt-gc8001
2019-05-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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