瑞士乳杆菌特性及应用研究进展

摘要：

瑞士乳杆菌是乳酸菌的一种,是对人体健康有益的菌种.具有较强的蛋白水解能力,调节肠道菌群能力,增强免疫力及抗高血压的功效,还具有产生细菌素或生物活性肽的潜能,并且可与发酵乳制品中的益生元结合产生合生素,因此被广泛用于食品发酵中.该文综述了瑞士乳杆菌基因组特征,蛋白水解系统,抗高血压,产生的胞外多糖所具有的免疫调节的益生特性,以及其在食品和菌体生物表面活性剂中的应用.

关键词：瑞士乳杆菌、基因组、水解肽、胞外多糖、免疫、应用

所属期刊栏目：45

资助基金：国家重点研发计划项目2017YFD0400303

在线出版日期：2019-05-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：253-258