小麦发芽过程中酚类物质及其抗氧化活性的变化

摘要：

以扶麦1228为研究对象,探讨小麦在发芽过程中酚类化合物成分和含量的变化,及其对抗氧化活性的影响.结果 表明,发芽能显著提高小麦总酚含量(P＜0.01),且受到发芽时间的影响,发芽小麦的酚类化合物种类更加丰富,抗氧化活性更强,其中的酚类化合物主要包括咖啡酸、羟基酪醇、香草醛、对羟基苯甲酸、绿原酸、芹菜素、没食子酸、阿魏酸、芦丁、对香豆酸等.发芽能够促进小麦酚类化合物的形成,并提高其抗氧化活性,发芽小麦可作为一种潜在的天然抗氧化剂来源.

关键词：发芽、小麦、酚类化合物、抗氧化活性

所属期刊栏目：45

资助基金：湖北省自然科学基金项目2017CFB308;国家自然科学基金项目31601476

在线出版日期：2019-05-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：199-202