不同干制方式对枸杞粉吸湿过程中水分变化的影响

摘要：

以3种不同干燥方式下的枸杞所制得的粉体为研究对象,通过测定吸湿速率、吸附等温曲线探讨枸杞粉的吸湿规律,并利用低场核磁共振技术分析枸杞粉吸湿过程中的水分迁移特性.结果 表明,3种干制方式下的枸杞粉吸湿等温曲线均属于Ⅲ型等温线,当水分活度大干0.5时,在同一水分活度下,其平衡含水率大小为,晒干＞烘干＞冻干,说明构杞粉贮藏环境的水分活度低于0.5时较易保存;3种干制方式下的粉体储藏过程中,其核磁共振谱图显示,结合水(T21)随时间变化显著升高(P＜0.05),不易流动水(T22)在前15d没有显著变化,到第30天时显著升高(P＜0.05),自由水(T23)无明显变化,说明在枸杞粉吸湿过程中,水分迁移变化主要发生在结合水与不易流动水之间;并发现储藏期在15d之前,冻干方式所获得的枸杞粉吸湿特性更加稳定.该实验结果对于研究构杞粉吸湿过程中的水分变化具有重要意义,同时为解释粉体吸湿机理提供理论依据.

关键词：水分变化、枸杞粉、吸湿等温线、低场核磁共振、干燥方式

所属期刊栏目：45

资助基金：国家自然科学基金资助项目31560436;中央财政支持地方高校改革发展资金-食品学科建设项目2017

在线出版日期：2019-05-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：151-156