米曲霉AAP新基因的异源表达及其酶学性质研究

摘要：

通过生物信息学分析发现了米曲霉(Aspergillus oryzae)中属于氨肽酶M18家族的新成员天冬酰胺氨肽酶(AAP)基因,经反转录克隆获得该基因,实现了其在毕赤酵母GS115中的表达,同时研究了重组AAP的酶学性质及其在大豆蛋白水解中的应用.结果 表明,重组AAP的分子质量约54.0 kDa,在较广的pH范围内有活性(pH 6.0 ～9.5),最适反应温度和pH分别为50℃和7.0,Zn2+和Ca2+对该酶起促进作用,EDTA能够显著抑制该酶的酶活.以Asp-pNA为底物时,Km为0.42 mmol/L,Vmax为21.57 μmol/(mL·min),该酶具有水解Nv末端为天冬氨酸和谷氨酸的底物特异性.重组AAP可显著降低大豆多肽的苦味,提高水解度,具有在食品中的应用潜力.

关键词：米曲霉、天冬酰胺氨肽酶、酶学性质

所属期刊栏目：45

资助基金：国家科技支撑计划2015BAD16B00,2015BAD16B01

在线出版日期：2019-05-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：38-44