鲜切果蔬抗氧化物质生物合成机制的研究进展

摘要：

鲜切果蔬由于切分处理会引起机械损伤,从而破坏其细胞组织完整性,加速氧化褐变,导致腐败变质、货架期缩短.怛与此同时,鲜切处理也会诱导果蔬启动抗氧化防御系统以增强抗逆性.该文就果蔬主要抗氧化物质多酚化合物、抗坏血酸(ascorbicacid,AsA)、还原型谷胱甘肽(reduced glutathione,GSH)的研究进展展开综述,同时探讨主要抗氧化物质合成的机制,以期为鲜切果蔬的贮藏保鲜提供一定的理论依据.

关键词：鲜切果蔬、抗氧化物质、多酚化合物、机制

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资助基金：“十三五”国家重点研发汁划项目2016YFD0400903;国家自然科学基金项目31471923,31172009;国家“十二五”科技支撑计划项目2012BAD38B05

在线出版日期：2019-04-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：236-241