双氧水处理对红枣果渣酶解效果的影响及其结构分析

摘要：

针对红枣果渣中碳水化合物较难转化为可发酵糖的问题,在酶解前采用双氧水对果渣进行预处理.通过单因素和响应面分析法确定适宜预处理条件为:预处理温度56℃,时间200 min,pH 11.5的双氧水用量4％;复合酶水解预处理后红枣果渣,还原糖含量达21.16％,显著高于未处理组(P＜0.05);通过扫描电镜图像、红外光谱图和X-射线衍射图谱对比分析预处理前后果渣表面、化学结构及结晶度变化.结果表明,经双氧水处理果渣表面变得疏松多孔,果渣中部分木质素结构被破坏,生物酶有效接触面积增加,结晶度降低了7.19％,有助于提高酶解效率.双氧水是一种有效的预处理方式,对研究寻找红枣果渣处理新方法、提升红枣加工利用率有一定指导意义.

关键词：红枣果渣、碱性双氧水、酶解效果、结构分析

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资助基金：陕西省科技统筹创新工程计划项目2016KTCL02-33;陕西师范大学中央高校基本科研业务费创新团队项目GK201601007;陕西师范大学国家大学生创新创业训练计划项目201710718016

在线出版日期：2019-04-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：103-109