红色系麦芽的颜色判定

摘要：

采用将特种麦芽的糖化麦汁稀释至固定色度值的方法,分析了不同麦芽间的颜色特征,实验结果表明部分麦芽具有明显的红色调,结合麦芽色度对该类别麦芽进行了范围限定,将之定义为红色系麦芽.同时,引入了红色强度来有效表达糖化麦汁的颜色变化,并确定了适合酿制红啤酒的糖化麦汁的颜色范围.后通过发酵试验将红色强度范围修正为0.215 ～0.330,当红啤酒出现番茄红等较为鲜亮的红色时红色强度范围为0.215～0.302.

关键词：红啤酒、糖化麦汁、红色系麦芽、红色强度

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资助基金：江苏高校品牌专业建设工程资助项目资助

在线出版日期：2019-04-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：60-65