绿茶、乌龙茶、红茶贮藏过程中品质劣变机理及保鲜技术研究进展

摘要：

茶叶的生产具有较强的时效性和季节性,且茶叶疏松多孔,长期贮藏过程中极易受环境影响而变质.作为广受消费者青睐的世界三大饮料之一,保持其贮藏品质对提高茶叶商品价值,推进我国茶产业的发展具有重要意义.近年来针对茶叶贮藏过程中的品质变化原因兴起了各种保鲜技术.该文通过讨论茶多酚、氨基酸、维生素C、叶绿素、脂质等物质的氧化降解,总结了绿茶、乌龙茶、红茶等的陈化劣变机理,同时概述了水分、温度、氧气、光照等影响茶叶贮藏品质的4大因素,并详细阐述了运用干燥、冷藏、脱氧、生物保鲜剂等方法进行茶叶贮藏的相关技术,最后展望了茶叶保鲜的深入研究方向,以期为相关茶叶保鲜新技术的研究提供科学理论指导.

关键词：茶叶、品质、贮藏、保鲜

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资助基金：国家重点研发计划项目2017YFD0400802;国家自然科学基金项目CARS-23;中国农业科学院科技创新工程专项

在线出版日期：2019-04-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：281-287