可食性膜在肉及肉制品保鲜贮藏中的应用研究进展

摘要：

可食性膜是一种环境友好型材料,具有安全无毒,可生物降解,提高食品品质等优点,且可作为活性物质的载体,日益成为食品包装行业的研究热点.而肉类作为复合营养物质的载体,一直是人们膳食结构中的重要组成部分.鉴于此,文中介绍了多糖膜、蛋白膜、脂质膜及复合膜和功能性可食膜的性能特点及其在肉品中的应用形式,综述了国内外的可食膜在肉及肉制品保鲜贮藏中的最新研究进展,提出了可食膜目前存在的不足之处及未来的发展趋势,以期为肉品保鲜技术的发展和产业化应用提供理论依据.

关键词：可食性膜、肉及肉制品、保鲜贮藏、功能性

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资助基金：重庆市草食牲畜产业技术体系Y201706;重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目cstc2014pt-gc8001

在线出版日期：2019-04-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：233-239