清洗方式对空心菜采后保鲜效果的影响

摘要：

以空心菜为对象,研究不同清洗方式(次氯酸钠溶液,有效氯浓度为100 mg/L;臭氧水,活性氧浓度1.8 mg/L;超声波清洗,40 Hz、0.33W/cm2)对空心菜采后贮藏保鲜效果的影响.结果表明,这3种清洗处理有利于保持空心菜的感官品质,维持较低的菌落总数水平,延缓叶绿素、Vc等含量下降,其中臭氧水清洗保鲜效果最好,相对于对照组货架期有效地延长了3d.

关键词：空心菜、清洗、贮藏、保鲜、货架期

所属期刊栏目：45

资助基金：上海市绿叶菜产业体系建设项目;上海市科委公共服务平台建设项目17DZ2293400

在线出版日期：2019-04-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：179-184