富硒香菇硒分布和蛋白质营养价值的评价

摘要：

以香菇(Lentinus edodes)为原料,将亚硒酸钠作为硒源,采用不同硒浓度对香菇进行栽培,考察硒在香菇子实体中的分布规律,并根据氨基酸平衡理论对富硒香菇蛋白质营养价值进行评价.结果表明,随着添加外源硒浓度的增加,香菇子实体的硒浓度有显著的提高.当添加亚硒酸钠浓度为100 mg/kg时栽培出的香菇硒浓度可以达到225.13 mg/kg.且发现蛋白质是硒在香菇子实体中最主要的有机载体.对不同硒浓度下的富硒香菇蛋白质营养价值进行评价,在硒浓度为60 mg/kg时,富硒香菇中必需氨基酸含量、化学评分、必需氨基酸指数、生物价、营养指数分别比未富硒组提高了5.49％、1.78％、4.59％、5.41％和6.51％,说明富硒栽培可提高香菇子实体的蛋白质营养价值.

关键词：香菇、富硒、硒分布、蛋白质、营养价值评价

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资助基金：辽宁省自然科学基金资助项目2015020676;大连民族大学·铜仁市人民政府联合科研项目;大连民族大学基本科研业务费项目

在线出版日期：2019-04-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：101-106