超声波处理对麻竹笋干复水特性的影响及动力学模型

摘要：

为研究超声波处理对麻竹笋干复水特性的影响,在不同超声波功率(100、200、300、400、500 W)和超声温度(50、70、90℃)条件下,考察麻竹笋干复水比和复水速率的变化,并分别用Weibull模型、单项扩散模型和Page模型对麻竹笋干复水过程进行动力学拟合.结果表明,超声波功率和温度对麻竹笋干的复水均有较大的影响.随着温度的上升以及超声功率的增大,麻竹笋干的复水比和复水速率均增大.并且,随着超声处理时间的增加,复水比不断增大,复水速率逐渐降低并趋于恒定.当温度为90℃、超声波功率为500 W、超声波处理时间为120 min时复水比达到最大,且远远大于未经超声处理的笋干复水比.在3种动力学模型中,Page模型的实测值和预测值拟合程度最好(R2 ＞0.99),能更好地用于描述麻竹笋干复水的过程.

关键词：麻竹笋、笋干、超声波、复水特性、动力学模型

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资助基金：重庆市社会事业与民生保障科技创新专项cstc2015shmszx80007;中央高校基本科研业务费XDJK2016B035;西南大学本科生科技创新基金项目20171702003

在线出版日期：2019-04-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：80-86