晋西北酸粥发酵液中乳酸菌的潜在益生特性

摘要：

为筛选具有潜在益生特性的乳酸菌,对从晋西北自然发酵谷物食品—酸粥发酵液中分离的20株乳酸菌进行了体外耐酸、耐胆盐、疏水性、降胆固醇和抗氧化性研究;对筛选到的益生菌进行了抗生素耐药性测定.结果表明,14株菌在pH值3.0的培养基中2.5h后的存活率大于50％;M-1、M-5、M-8、M-9、M-10和M-13对胆盐的耐受性较强;M-19的疏水性最强;有12株菌对胆固醇的降解率大干50％;M-8的抗氧化能力较强.总之,M-1、M-5、M-8、M-10和M-15具有潜在益生特性,结合前期形态观察、生理生化特征和16S rDNA分析将它们鉴定为短乳杆菌(Lactobacillus brevis).这5株短乳杆菌对抗生素的耐药性不同,对青霉素、头孢噻肟、四环素和链霉素耐药,对氨苄西林、红霉素和氯霉素敏感.

关键词：酸粥、乳酸菌、益生特性

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资助基金：山西省青年科技研究基金201701D12111612和201701D221179;山西省高等学校科技创新项目201802006;山西省青年科技研究基金201701D221165

在线出版日期：2019-04-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：60-66