牛至精油在食品保鲜中的应用

摘要：

我国食品行业使用的保鲜剂可分为化学合成保鲜剂和天然保鲜剂.随着化学合成保鲜剂引起的食品安全问题的出现,天然保鲜剂因其绿色、环保、安全、无毒成了研究的热点.牛至精油作为天然植物保鲜剂的一种,以广谱的抑菌效果和抗氧化活性在食品保鲜行业快速发展.从牛至精油的特性、保鲜机制出发,论述其在果蔬、肉制品、蛋类和奶酪保鲜中的应用现状,并探讨牛至精油在食品保鲜中存在的问题,以期为牛至精油的广泛应用提供理论基础.

关键词：牛至精油、食品保鲜、研究现状、前景

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资助基金：农业部公益性行业农业科研专项20150313;甘肃省自然基金1610RJZA083;校基金GSAU-STS-1615

在线出版日期：2018-12-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：290-294