超声波、微波及其协同作用对金针菇呈味物质释放的影响

摘要：

研究了超声波、微波和超声微波协同3种不同的处理方式对金针菇中游离氨基酸、5'-核苷酸、有机酸和可溶性糖酵释放的影响.结果表明,3种不同处理方式的提取液中的呈味物质含量都要高于热水提取.3种处理方法相比,金针菇提取液中的游离氨基酸、5'-核苷酸、有机酸和可溶性糖醇的含量都是超声微波协同提取＞微波提取＞超声波提取.采用超声微波协同的处理方式可以更有效的释放金针菇中的呈味物质.

关键词：金针菇、超声波、微波、呈味物质

所属期刊栏目：44

资助基金：山东省农业科学院青年科研基金2015YQN45;山东省重点研发计划公益类2017GNC10106;山东省食用菌创新团队产后加工岗位专家SDAIT-07-08

在线出版日期：2018-12-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：141-144