红花籽粕蛋白脱色工艺的初探

摘要：

鉴于红花籽粕的深加工综合利用技术水平较低,国内针对提取红花籽粕蛋白的基础性工作也较少,提取制备的蛋白色泽偏绿,在感官上影响了红花籽蛋白的食用性.为了打造红花籽粕蛋白产品的优质化生产,通过对活性炭和双氧水2种适宜产业化生产的廉价脱色剂进行一定脱色试验,通过最小显著差异法最终确定双氧水综合脱色效果优于活性炭法.双氧水脱色的最佳工艺:添加量为4％(体积分数)、脱色温度为50℃、脱色时间为60 min.在此条件下,不仅简便高效了生产工艺,也使得制备的红花籽粕蛋白更有利于食品的综合性开发.

关键词：红花籽、蛋白、脱色、活性炭、双氧水

所属期刊栏目：44

资助基金：新疆维吾尔自治区高等学校科研计划项目XJEDU2013113

在线出版日期：2018-08-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：233-237