不同干燥方式对黄刺玫果粉品质的影响

摘要：

研究不同干燥方式对黄刺玫果粉品质的影响,采用热风干燥、喷雾干燥、真空冷冻干燥3种方法对黄刺玫提取物进行干燥处理,比较不同干燥方式所得果粉的色泽、溶解性、吸湿率、堆积密度等理化性质及花色苷、多酚、黄酮等有效成分的含量差异.结果表明,3种干燥方式黄刺玫果粉水溶性良好、水分含量低.热风干燥方式所得果粉流动性、吸湿率、临界相对湿度要好于其他2种,但果粉色泽褐黄,且已检测不到花色苷.喷雾干燥方式所得果粉虽得率较低77.51％,但果粉色泽红紫鲜亮、粒径微小,为7.71 μm,且有效成分花色苷、多酚、黄酮含量最高.用综合指数法对3种果粉品质综合评分:喷雾干燥所得黄刺玫果粉的品质最佳.综合考虑果粉品质、干燥效率及生产能耗,喷雾干燥法是制备黄刺玫果粉工业化生产的最好选择.

关键词：黄刺玫果粉、热风干燥、喷雾干燥、真空冷冻干燥、品质

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资助基金：山西省科技攻关项目20150311022-1

在线出版日期：2018-08-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：218-224