10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016422
蛹虫草浸提液对酸奶品质的影响
在牛乳中添加蛹虫草浸提液研制酸奶,在不同贮藏时期对酸奶的黏度、色度、pH值、酸度、持水力、乳酸菌生长情况、感官评价、挥发性风味物质等指标进行评定,以此研究蛹虫草子实体浸提液对酸奶品质的影响.试验结果表明,一定范围内蛹虫草浸提液可以促进乳酸菌生长,改变酸奶的色度,提高酸奶黏度、持水力,抑制酸度上升.蛹虫草浸提液可溶性固形物含量为6.0%的酸奶具有最佳的感官品质,蛹虫草酸奶中的酸类和酮类等挥发性风味物质的相对百分含量高于普通酸奶.
蛹虫草浸提液、酸奶、贮藏、乳酸菌、风味
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山西农业大学大学生创新创业训练项目14-041;山西省重点研发计划重点项目201603D211201
2018-08-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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