新疆哈萨克族奶酪中潜在益生酵母菌的筛选

摘要：

前期,从新疆哈萨克族奶酪中分离到127株酵母菌,选取其中生长状况良好18株菌进行潜在益生酵母菌筛选试验.在不同胆盐质量浓度、不同pH值、模拟人体胃液及温度的条件下进行培养,并以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌为指示菌,观察其抑制有害菌的能力,同时对菌株的表面疏水性及自动聚集能力也进行测定,系统的分析了菌株的益生特性.最终,在18株酵母菌中得到4株菌(Y1、H1、Y36-6、L4)在以上条件下有较好的存活率,为潜在益生酵母菌.并对这4株酵母菌进行生理生化试验及26S rDNA序列测定,将结果同NCBI数据库中提供的酵母菌序列进行比对,以DNA Star软件进行相似性分析,得到H1菌株属于马克斯克鲁维酵母菌属(Kluyveromyces)相似度为99％,Y1菌株属于酿酒酵母属(Saccharomycete)相似度为99％,Y36-6和L4属于毕赤酵母属(Pichia kudriavzevii)相似度99％.

关键词：奶酪、益生酵母菌筛选、菌种鉴定

所属期刊栏目：44

资助基金：国家自然科学基金青年基金项目31660453;石河子大学应用基础研究项目2015ZRKXYQ11

在线出版日期：2018-08-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：128-134