牛乳粉中乳蛋白糖基化分析及其水解程度研究

摘要：

探讨牛乳粉中酪蛋白和乳清蛋白的糖基化程度及其水解特性.采用不同方法提取牛乳粉中的酪蛋白和乳清蛋白,SDS3PAGE电泳分析其组成;高碘酸-希夫碱染色法及莫氏试验检测糖基化的酪蛋白和乳清蛋白;木瓜蛋白酶水解牛乳和乳粉中的酪蛋白和乳清蛋白.鞣酸提取酪蛋白的质量分数46.13％显著高于其他方法(p＜0.05),乳酸发酵法是提取乳清蛋白的有效方法;电泳结果表明,酪蛋白有分子质量为24、34和60 ku的3条带,乳清蛋白有分子质量为14和18 ku的2条带;高碘酸-希夫碱糖蛋白染色结果表明,分子质量为24和34 ku的酪蛋白和分子质量为14 ku的乳清蛋白均是糖基化蛋白;莫氏试验结果表明,乳粉中存在糖基化的酪蛋白和乳清蛋白;乳蛋白木瓜蛋白酶水解结果表明,乳粉酪蛋白和乳清蛋白水解游离氨基酸含量均显著低于鲜乳(p＜0.05).牛乳粉中存在糖基化的酪蛋白和乳清蛋白,前者分子质量分别为24和34 ku,后者为14 ku;乳粉中乳蛋白水解程度较鲜乳低.

关键词：牛乳粉、酪蛋白、乳清蛋白、糖基化蛋白、水解程度

所属期刊栏目：44

资助基金：陕西省农业科技创新与攻关项目2016NY-212;陕西省重点研发计划项目2017NY-060

在线出版日期：2018-08-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：110-115