常温固态发酵鱼粉的工艺优化

摘要：

以水产下脚料为原料,利用微生物固态发酵法制备鱼粉,并对鱼粉的制备工艺条件进行优化.以总氮含量为评价指标,研究了辅料、接菌量、发酵温度、发酵时间和含氧量5个因素对发酵效果的影响.结果表明,最佳发酵工艺条件为:鱼粉中辅料质量分数1％、接菌量6％、发酵温度30℃、发酵时间96 h、全程有氧发酵.在此发酵条件下,发酵产物的总氮含量为(3 462.67±50.45) mg N/100 g.经真空冷冻干燥浓缩后,鱼粉中含粗蛋白的质量分数为61.59％,达到国家一级品标准.

关键词：水产下脚料、固态发酵、鱼粉、发酵工艺

所属期刊栏目：44

资助基金：国家海洋局海洋公益性行业科研专项201305016

在线出版日期：2018-08-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：152-157