速冻微波青稞蛋糕复合品质改良剂组合筛选

摘要：

以中筋粉、青稞粉等为主要原料制作速冻微波青稞蛋糕,在单因素试验基础上,通过CCD响应面实验研究了蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、NaHCO3、大豆蛋白以及茶多酚对成品蛋糕品质的影响,并确定了最佳配比:0.02％蔗糖脂肪酸酯,0.49％单硬脂酸甘油酯,0.71％ NaHCO3,3.14％大豆蛋白,0.02％茶多酚.

关键词：速冻、青稞、微波蛋糕、品质改良剂

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资助基金：四川省科技厅应用基础研究计划项目2013JY0084;四川省科技厅科技支撑计划2016FZ0027;四川省教育厅自然科学重点项目16ZA0348,17ZA0291

在线出版日期：2018-10-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：167-175