不同加工方式对基于双水相体系提取的小米黄酮的影响

摘要：

为提高小米综合利用价值与黄酮的分离效率,主要采用了超声辅助双水相体系提取小米黄酮,经正交法优化后结果显示,当双水相体系中丙酮与(NH4)2SO4质量分数分别为31％,19％时,在料液比为1:40(g:mL)的条件下,于40℃下超声辅助提取30 min,小米黄酮含量可达8.56 mg/g.同时,还研究了常见的加工方式对小米黄酮的影响,结果显示煮制或短时间(＜ 15 min)的蒸制最为理想,对黄酮含量损失相对较少,且随着加工时间的延长,黄酮含量随之降低.综合而言,优选的加工方式为煮＞蒸＞焖＞炒.此外,该文还对小米黄酮提取物的抗氧化活性进行了测定,随着底物浓度的增加,小米黄酮DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力及铁还原力均随之增加,且表现出一定的剂量依赖性,表明其具有良好的抗氧化活性.

关键词：双水相、小米黄酮、加工方式、超声波辅助提取、抗氧化活性

所属期刊栏目：44

在线出版日期：2018-10-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：156-161