熏烧烤肉制品包装方式研究进展

摘要：

如何延长货架期、提高肉品质量一直是肉类企业关注的焦点,对肉品进行恰当的包装销售已是一个势在必行的发展趋势.包装具有保护食品原有品质及延长食品货架期的作用.熏烧烤肉制品是受消费者喜爱的传统肉制品,在肉制品体系中占有相当重要的地位,但在储存和销售过程中易发生腐败变质,致使其营养价值降低,适口性及外观改变,同时还可能导致有毒有害物质的产生.该文主要基于熏烧烤肉制品的特点,同时通过与生鲜肉包装方式的比较,综述了不同包装方式对熏烧烤肉制品品质的影响,重点介绍了不同包装方式在熏烧烤肉制品中应用的利弊.

关键词：熏烧烤肉制品、真空包装、气调包装、货架期

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资助基金：“十三五”国家重点研发计划课题2016YFD040150503;国家肉牛牦牛产业技术体系CARS-038;山东省牛产业创新团队SDAIT-09-09;山东省“双一流”奖补资金SYL2017XTTD12

在线出版日期：2018-06-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：279-286