果穗日光暴露对葡萄酒酚类物质和感官品质的影响

摘要：

以烟台产区蛇龙珠和赤霞珠葡萄为试验材料,于转色期对果穗区域进行摘叶处理,分析了摘叶对葡萄果实成熟度指标、葡萄酒酚类物质及感官品质的影响.摘叶处理后,葡萄果穗和单果质量无显著变化,葡萄果实总酸含量显著降低.摘叶处理显著提高蛇龙珠葡萄果实可溶性固形物含量,而对赤霞珠葡萄无显著影响;显著提高葡萄酒中总酚、丹宁、色素、黄酮和黄酮醇等的含量,提高单体酚-没食子酸、咖啡酸、芦丁和槲皮素等的含量,使葡萄酒香气更复杂、浓郁,结构感更强,更协调.烟台产区转色期摘叶处理可显著提高葡萄酒的品质.

关键词：摘叶、蛇龙珠、酿酒葡萄、酚类物质、理化指标

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资助基金：泰山产业领军人才工程专项经费资助;国家高技术研究发展计划项目2013AA102108;山东省自然科学基金培养基金项目ZR2015PC008;鲁东大学科研基金项目LY2013019,LY2015011

在线出版日期：2018-06-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：137-141