固相微萃取结合气-质联用确定北京干黄酱中关键香气成分

摘要：

为了确定北京干黄酱中的关键香气成分,采用固相微萃取对其中的挥发性成分进行了提取,提取物经气相色谱-质谱-嗅觉检测器联用进行分离与鉴定.采用质谱、保留指数、标准品和香气进行定性,共鉴定出53种挥发性成分,其中具有香气活性的化合物有20种;采用2-辛醇为内标进行了定量,计算了在总离子流图上有响应信号的香气活性物质的香气活性值,确定出了北京干黄酱中的7种关键香气物质,分别是3-甲基丁醛、二甲基三硫、2-甲氧基苯酚、苯乙醛、丁酸乙酯、壬醛和3-甲基丁酸.

关键词：北京干黄酱、挥发性成分、香气活性化合物、关键香气成分

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资助基金：北京工商大学2015年研究生科研能力提升计划项目资助

在线出版日期：2018-05-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：266-272