基于电子鼻的猪肉冷冻储藏期的无损检测方法

摘要：

建立基于电子鼻的猪肉冷冻储藏期和冻藏前冷藏时间的无损检测方法.5 cm见方冻藏猪肉置于100 mL烧杯中以保鲜膜密封,采用PEN3型电子鼻对烧杯中上层气体进行检测.检测数据分别采用主成分分析和重复测量的方差分析了解多元数据的分布特点.进而利用线性判别和基于多层感知器的神经网络算法建立猪肉冷冻储藏期和冻藏前冷藏时间的预测模型.结果表明,冷冻储藏不同时间及冻藏前冷藏不同时间的猪肉样品的电子鼻检测数据存在显著差异;通过神经网络算法建立的预测模型对猪肉冷冻储藏期和冻藏前不同冷藏时间具有更好预测能力.该检测方法操作简便,快速高效可实现无损现场检测,为加强冷冻肉品监督管理提供了一种简便可行的检测技术.

关键词：猪肉、冻藏期、电子鼻、模式识别算法

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资助基金：四川省科技厅应用基础项目2017JY0121;四川省教育厅项目重点项目16ZA0151;西华大学粮油工程与食品安全高效重点实验室省部级学科平台开放课题szjj2015-004;省级大学生创新创业训练计划项目201510623023

在线出版日期：2018-05-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：247-252