蓄冷剂控温泡沫箱对常温物流莴笋尖的保鲜机理

摘要：

蓄冷剂控温泡沫箱是果蔬主要的物流包装保鲜形式,然而蓄冷剂用量的增加并不能相对应地提升果蔬保鲜品质.该文使用泡沫箱加入不同质量的蓄冷剂(100、400、800 g)对莴笋尖进行包装,模拟常温(25℃)物流运输过程,探究蓄冷剂控温泡沫箱的保鲜机理.结果表明,在物流过程前中期,各处理组均能维持较低的失重率,保持较好的色泽及营养品质(叶绿素含量、Vc含量);但在物流过程末期,莴笋尖呼吸消耗O2产生CO2最终造成气体损伤,导致莴笋尖腐烂.控温包装对莴笋尖的保鲜效果具有明显的阶段性,可划分为低温高湿、自发气调和气体损伤3个阶段.提高控温包装蓄冷剂的用量,在物流过程前期有利于维持莴笋尖的品质,但对其保鲜期的延长效果有限,制约控温包装保鲜效果的主要因素是箱内的气体成分变化导致的无氧呼吸.

关键词：蓄冷剂控温泡沫箱、莴笋尖、常温物流、保鲜机理

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资助基金：重庆市科委社会事业与民生保障科技创新专项cstc2015shms-ztzx80010、cstc2015shmszx80036

在线出版日期：2018-05-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：170-178